遠紅外加熱器的紅外技術原理 2.1 遠紅外輻射原理  紅外輻射習慣上稱為紅外線或紅外, 也有稱為熱輻射。構成物質的基本質點:電子、原子或分子, 都在不停地運動著——振動或轉動,物質的基本質點不僅發生轉動能級的躍遷, 也擴大了以平衡位置為中心的各種運動幅度, 質點的內部能量加大。當物質(同種雙原子分子構成的物質除外)遇到具有某個振動數的紅外線輻照時, 如果紅外線的振動數與基本質點的固有頻率相等,則會發生與振動學中共振運動相似的情況。物料內部發生分子之間的碰撞, 產生自熱效應,部分分子掙脫了原來物質對它的束縛, 水分或有機溶劑脫離原來的物質,從而快速有效地加熱物質。 2.2  紅外輻射特點 2.2.1 熱輻射效率高  所有的輻射加熱都需要一個熱輻射源, 由物理學可知:作為熱源物體的熱輻射效率與物體的材質有關,把熱輻率大的理想物質稱為黑體, 黑體不僅有大的熱輻率, 同時也有基大的對外來輻射的吸收率。遠紅外線加熱時為了提高熱輻射效率, 熱源的材質一般都選用熱輻射率接近黑體的物質。普通食品加工中所使用的加熱溫度范圍一般在300K-500K左右，在這一溫度范圍內,黑體或者近似黑體的物質熱輻射能量密度大的波長正是在2.5-20um的遠紅外線的波長范圍內，也就是說在食品工程加熱的溫度范圍內使用遠紅外線有著較高的輻射效率。  2.2.2 遠紅外加熱器的熱損失小，易于控制  遠紅外輻射熱在空氣中傳播時的損失很小, 可以把熱直接輻射到被加熱體的表面;因為不存在傳熱界面, 所以在食品的凍結干燥和凍結升華過程中可以加速干燥過程，這是其他加熱方式難以辦到的。另外, 遠紅外射線同其他光波一樣具有直線傳播、專漫反射和鏡反射的性質, 遠紅外加熱器因此可以通過光的集散、遮斷機構來使輻射熱在加熱器中更有效地被利用和控制, 提高加熱質量, `減少不必要的熱損失。 2.2.3 傳熱效率高  食品物料在加工工程中大都對于溫度的限制比較嚴格, 例如: 有許多食品的加熱要求不超過1000℃。在這樣的要求下,使熱源的溫度也受到限制。例如: 熱風干燥時,熱風的溫度就不能高于物料的溫度。因為熱源與物料的溫差不能過大, 那么單位時間的能量傳遞也必然受到限制。為了提高工作效率就必然要增加加熱設備的體積和規模。然而遠紅外輻射的特點之

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